カテゴリ: スパイス

2009/08/18

永続的リンク 09:55:44, カテゴリ: スパイス

さすがに贅沢でしたが・・・


これでビーフカレーを作ったら
絶品でした。

とろける様な食感がたまりません。


色々販売しているのでぜひ覗いてみて下さい。

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2008/09/11

永続的リンク 09:46:54, カテゴリ: スパイス

カレー粉の作り方

用意するもの:(カレー粉セット・厚手なべ・
          木杓子・ハサミ・ふるい)

材料
ターメリック60g
ジンジャー6g
カルダモン7g
セイボリー8g
クローブ6g
セージ2g
クミン36g
唐辛子17g
黒こしょう9g
ナツメッグ6g
コリアンダー・シード55g
フェヌグリーク・シード30g
オールスパイス2g
スターアニス9g
シナモン11g
ローレル3g
ディル・シード16g
フェンネル・シード6g
※すべてパウダーを使用。

(作り方)
1・鍋を火にかけ、あたたまったら火を
できるだけ小さくしてターメリックを
入れます。

2・全体にまんべんなく木杓子で
かき混ぜます。
熱によってターメリックの色が変化
してきます。
初めは青臭いような匂いから、
香ばしい香りに変わり、10~15分位で
鮮やかなオレンジ色になります。
炒め過ぎると焦げ臭くなり、カレー粉の
色が悪くなりますので、注意してください。

3・残りの19種類のスパイスを
全量ふるいに入れて混ぜ合せながら
ふるいます。
(手持ちのカレー粉があれば、
それを入れると早く香りが良くなります。)

4・このスパイスを1のターメリックの中に
入れて、よく混ぜながら4~5分炒って
火を止めます。
鍋のまま粗熱がさめるまでそのままにしておきます。
これで手作りカレー粉の出来あがりです。

5・密閉できるビンに入れ、光が当らない場所で
時々ころがして中のカレー粉が混り合うようにします。
こうして15日以上熟成させると
最上級のスペシャルカレー粉が出来上ります。
配合してすぐ使用すると、インド風の
カレーの香りとなります。


スパイスをどのように配合するか、またどのスパイスを使用
するかによって、カレー粉の香りは変わってきます。
その中でターメリックは調味料、着色料として使用します。
ターメリックを入れないで作ったカレー粉は、
薄茶色になり、香りも非常に弱くなります。
 次に辛味用のレッドペッパー、ブラックペッパー、
ジンジャー等は、入れすぎると辛くなりすぎますから
お好みに応じて調整をして下さいね。
辛口・甘口は、これらのスパイスによって決まります。


楽天市場で評価4.37のカレーです

特定商取法に基づく表示

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2008/02/01

永続的リンク 16:04:03, カテゴリ: スパイス

オレガノ & メース

オレガノ【シソ科。地中海沿岸原産】

バジル同様、ピザなどイタリア料理に定番。
香りは強く、ほろ苦さのあるさわやかな香りをもちます。
鎮静作用(生理痛、頭痛、関節痛、歯痛など)があります。
食欲増進、消化促進、強壮、むかつき、車酔い、風邪、気管支炎、口内炎、疲労倦怠に効くそうです。


メース【ニクズク科】

種子であるナツメグを包む網目状の種皮を乾燥させたもの。
ナツメグよりは刺激、芳香は穏やかですが逆に甘みは強くなります。

健胃、消化促進、食欲増進、腹痛、皮膚疾患に効果があるそうです。



☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
ナッシュカリーでは瓶詰めのカレールーをお届けしております。
ここで紹介しているスパイスが全て入っている当店自慢のルー。
あなたのオリジナルカレーのレシピに、ナッシュカリーの特製ルーを使ってみませんか?アレンジはもちろん、あなた次第。
お好みの具材とあなたのアイデアをプラスして、
美味しい+からだにいい本格カレーを是非、お楽しみください。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

※当店のルーは、岡山健康づくり財団予防医学事業部と、
岡山県倉敷環境保健所の検査済みです。
安心してお買い求め下さい。


ナッシュカリー・アメリカンの “からだいたわり・こだわりカレー”

あなたは お店で食べてみる? お家でつくってみる?

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2008/01/25

永続的リンク 15:34:15, カテゴリ: スパイス

オレンジピール & キャラウェイ

オレンジピール【ミカン科】
芳香性件胃薬として消化不良、胃炎、吐き気に効きます。
鎮咳、発汗、利尿作用、さらに消臭効果もあります。

お菓子作りの香り付けなどに使われます。
爽やかなとってもいい香りですよね。


キャラウェイ【セリ科】
力強い香りと甘さ、さわやかな風味をもちます。

貧血、頭脳活性、強壮、消化促進に効果があります。
抗菌、健胃、消炎、喉の痛み、咳、気管支炎などにもいいです。
頭痛や視力の改善にも期待できます。
        
キャラウェイを使った料理にザワークラフトなどがあり、野菜や果物、パンなどに使われることが多いです。
また、キャラウェイは“引き留める力”をもつと言われ、
物をなくさないためのお守りとしても使われてきました。
さらに、愛情を持続させたいときの薬としてや、
惚れ薬の材料としても用いられたんですって!
それにしても惚れ薬って本当にあるのか…試してみたいものです。



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2008/01/21

永続的リンク 16:30:27, カテゴリ: スパイス

スターアニス

【別名トウシキミ。シキミ科の常緑高木、中国原産】
花は赤褐色で、果実が香辛料になる。
スターアニスは果実を乾燥させたものです。
星型でアニスに香りが似ているということでこの名になったといわれます。

消化不良、腹痛、胃弱、咳、痰などにいいです。
口臭除去として口に含むこともあります。

例えば料理では、豚の角煮などに使われます。
また、中国では八角とよばれ、様々な中国料理に使われています。
成分のひとつであるシキミ酸はインフルエンザ治療薬のタミフルの
合成原料のひとつなのだとか。
しかし直に実を食べても効果はありません。
近縁のシキミは日本に自生するが、花は淡黄色。
実はトウシキミに似ているがこちらは猛毒だそうです。

八角の香りは、わけもなくアジアンを思い起こさせます。
それは甘いのかどうなのか・・・



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岡山県倉敷市で「ナッシュカリー・アメリカン」というお店をやっています。 創業1990年。 おかげさまでたくさんのお客さまにご来店いただいています。 このブログではナッシュカリーならではのカレーのレシピの紹介や 当店で使っているスパイスについて色々綴っていきたいと思っています。 当店自慢のカレールーは通販でも販売しておりますので ぜひ一度ご賞味ください。 また岡山へ来られる際はご来店くださいますよう よろしくお願い申し上げます。

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