カテゴリ: スパイス

2008/01/16

永続的リンク 15:44:10, カテゴリ: スパイス

アニス

【セリ科の一年草。地中海東部地域原産】
種のような果実の部分が香辛料として使われる。
ほのかに甘い独自の香りをもちます。
歴史のあるスパイスのひとつ。

アニスの用途は風味付けとして菓子類やパンリキュールに使われることが多いでしょうか。
カレーや魚介類の料理などにも用いられます。
古代ローマ人はくどい食事の後、消化を助けるためにアニスを使ったケーキを食べたともいわれています。

消化剤、口臭予防、母乳の分泌促進、健胃剤、駆除剤、去痰剤、
お腹の張りの改善にいいです。



☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
ナッシュカリーでは瓶詰めのカレールーをお届けしております。
ここで紹介しているスパイスが全て入っている当店自慢のルー。
あなたのオリジナルカレーのレシピに、ナッシュカリーの特製ルーを使ってみませんか?アレンジはもちろん、あなた次第。
お好みの具材とあなたのアイデアをプラスして、
美味しい+からだにいい本格カレーを是非、お楽しみください。
☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆

※当店のルーは、岡山健康づくり財団予防医学事業部と、
岡山県倉敷環境保健所の検査済みです。
安心してお買い求め下さい。


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2008/01/11

永続的リンク 16:50:01, カテゴリ: スパイス

クローブ & フェンネル

クローブ 【フトモモ科。インドネシアモルッカ諸国原産の熱帯性常緑樹の一種】
つぼみ(開花直前のもの)を乾燥させたものを使用する。
バニラに似た強く甘い香りをもちます。
強い香りゆえ使い過ぎには注意が必要です。
その強い香りは肉の臭みを消す作用があり、肉料理はもちろん、
煮込み料理やピクルスにも使用されます。
また、焼き菓子、果物のデザートなど甘いものとも相性がいいです。

健胃、強壮、腸内のガス抜き、鎮嘔、腹痛に効果があります。
中世の西欧では魔除けとして使われたそうです。


フェンネル【セリ科ウイキョウ属の多年草。地中海沿岸原産】
若い葉や種子(フェンネルシード)は消化促進、肥満防止によい。

魚料理、カレー料理、リキュール類の香り付けにも用いられます。
インドでは食後に口の中をすっきりするためにそのまま食べます。
果実は芳香健胃作用があります。
あの太田胃散にも使用されているらしいです。



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2008/01/10

永続的リンク 14:10:03, カテゴリ: スパイス

カルダモン

【ショウガ科。インド原産】
健胃、整腸、解毒作用があります。
体温を下げたり、疲労回復にもいいです。
口内清涼剤としての役割も持ち、アルコール臭除去などにいいとか。
消化を助けるため、食べ過ぎたと感じるときにこのスパイスを使用したお茶などを飲むとスッキリします。
インドではマサラティーといわれる、紅茶にこのスパイスをブレンドしたお茶を飲む習慣があります。
もちろんカレーを作る際の基本的なスパイスでもあります。
また中近東ではさやごと煮出した湯でコーヒーを入れる、
カルダモンコーヒーが愛飲されています。
北欧では粉末のものをパンを作る際に使ったり、カルダモンシュガーを作り、甘いお菓子などに振りかけて食べます。

カルダモンは香りの王様といわれる高価なスパイスのひとつ。
グリーンカルダモン、ホワイトカルダモンなどがあり、グリーンカルダモンを漂白したものがホワイトカルダモンとなります。
黄色く変色してしまったものは下級品とされます。
使用時の注意点としては、微量で効果を発揮するスパイスなので多量に使用しないこと。そうしないと薬臭くなり過ぎてしまいますよ!

簡単に紅茶バッグと牛乳とお湯でミルクティーをつくってこのカルダモンのパウダーをふりかけるだけでインド~な感じがでます。
(ってどんなよ?)あと、生の生姜もゴリゴリすって入れたり。
自己流です。いいんです。自分の家でくつろぐ時はお手軽で。
でないと途中で嫌になっチャイますから!(なんて。)
あ、もう一度言いますが、カルダモンは入れすぎると思いっきり
胸焼けします。(ときどき失敗します。)



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2008/01/08

永続的リンク 12:11:48, カテゴリ: スパイス

ナツメグ

【ニクズク科の常緑高木。東インド諸島、モルッカ諸島を原産】
種子を石灰液に浸し、乾燥後粉砕したもの。
種子を直におろし金で挽いたりもします。

消化器疾患にいいと言われます。
下痢止め、腰痛、消化不良、口臭に効果があります。

ナツメグは独特の甘い芳香をもち、ハンバーグミートローフなど
挽き肉料理や魚料理の臭み消しに使われます。
また、焼き菓子にも使用されます。

多量摂取は毒となり、痙攣、幻覚症状、肝臓障害を引き起こす場合があるので注意が必要だそうです。
どれぐらいが多量になるんでしょうね…



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2008/01/07

永続的リンク 13:54:58, カテゴリ: スパイス

シナモン

【クスノキ科の常緑樹。熱帯に生育】
シナモンの樹皮をはがし、乾燥させたものを香辛料として用いる。
清涼感のある独特な刺激と甘い香りをもちます。
体を温め、発汗を促します。また腹痛や下痢、嘔吐に効くといわれ、胃の調子を整える治療薬としても利用されています。
カプチーノアップルパイ、洋菓子の香り付けに使われます。
エジプトではミイラの防腐剤として使われていました。



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岡山県倉敷市で「ナッシュカリー・アメリカン」というお店をやっています。 創業1990年。 おかげさまでたくさんのお客さまにご来店いただいています。 このブログではナッシュカリーならではのカレーのレシピの紹介や 当店で使っているスパイスについて色々綴っていきたいと思っています。 当店自慢のカレールーは通販でも販売しておりますので ぜひ一度ご賞味ください。 また岡山へ来られる際はご来店くださいますよう よろしくお願い申し上げます。

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