用意するもの：（カレー粉セット・厚手なべ・
　　　　　　　　　　木杓子・ハサミ・ふるい）

材料
ターメリック60g
ジンジャー6g
カルダモン7g
セイボリー8g
クローブ6g
セージ2g
クミン36g
唐辛子17g
黒こしょう9g
ナツメッグ6g
コリアンダー・シード55g
フェヌグリーク・シード30g
オールスパイス2g
スターアニス9g
シナモン11g
ローレル3g
ディル・シード16g
フェンネル・シード6g
※すべてパウダーを使用。

（作り方）
１・鍋を火にかけ、あたたまったら火を
できるだけ小さくしてターメリックを
入れます。

２・全体にまんべんなく木杓子で
かき混ぜます。
熱によってターメリックの色が変化
してきます。
初めは青臭いような匂いから、
香ばしい香りに変わり、１０～１５分位で
鮮やかなオレンジ色になります。
炒め過ぎると焦げ臭くなり、カレー粉の
色が悪くなりますので、注意してください。

３・残りの１９種類のスパイスを
全量ふるいに入れて混ぜ合せながら
ふるいます。
（手持ちのカレー粉があれば、
それを入れると早く香りが良くなります。）

４・このスパイスを１のターメリックの中に
入れて、よく混ぜながら４～５分炒って
火を止めます。
鍋のまま粗熱がさめるまでそのままにしておきます。
これで手作りカレー粉の出来あがりです。

５・密閉できるビンに入れ、光が当らない場所で
時々ころがして中のカレー粉が混り合うようにします。
こうして１５日以上熟成させると
最上級のスペシャルカレー粉が出来上ります。
配合してすぐ使用すると、インド風の
カレーの香りとなります。

スパイスをどのように配合するか、またどのスパイスを使用
するかによって、カレー粉の香りは変わってきます。
その中でターメリックは調味料、着色料として使用します。
ターメリックを入れないで作ったカレー粉は、
薄茶色になり、香りも非常に弱くなります。
　次に辛味用のレッドペッパー、ブラックペッパー、
ジンジャー等は、入れすぎると辛くなりすぎますから
お好みに応じて調整をして下さいね。
辛口・甘口は、これらのスパイスによって決まります。

楽天市場で評価４．３７のカレーです

特定商取法に基づく表示

応援お願いします♪