●クローブ 【フトモモ科。インドネシアモルッカ諸国原産の熱帯性常緑樹の一種】
つぼみ（開花直前のもの）を乾燥させたものを使用する。
バニラに似た強く甘い香りをもちます。
強い香りゆえ使い過ぎには注意が必要です。
その強い香りは肉の臭みを消す作用があり、肉料理はもちろん、
煮込み料理やピクルスにも使用されます。
また、焼き菓子、果物のデザートなど甘いものとも相性がいいです。

健胃、強壮、腸内のガス抜き、鎮嘔、腹痛に効果があります。
中世の西欧では魔除けとして使われたそうです。

●フェンネル【セリ科ウイキョウ属の多年草。地中海沿岸原産】
若い葉や種子（フェンネルシード）は消化促進、肥満防止によい。

魚料理、カレー料理、リキュール類の香り付けにも用いられます。
インドでは食後に口の中をすっきりするためにそのまま食べます。
果実は芳香健胃作用があります。
あの太田胃散にも使用されているらしいです。

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